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Cuál es la mejor temperatura para almacenar leche en el congelador

Actualización:27-05-2020
Resumen:

¿Cómo llega la vida útil de la leche? Cuando se para fr […]

¿Cómo llega la vida útil de la leche? Cuando se para frente al congelador, encontrará algunos detalles sobre el cartón de leche: la fecha de producción es el 15 de febrero de 2013, la vida útil es de 30 días y se recomienda que la temperatura de refrigeración sea de 4 ℃, lo cual es común. Números que a menudo pasamos por alto por nosotros. ¿Cómo se establecen estos estándares? ¿Sabes cómo elegirlos?

Por supuesto, la forma más ideal es llevar a cabo una medición real, pero primero debe determinar el rango de tiempo aproximado y descubrir varios factores que afectan la vida útil de la leche. Estas son las características de la leche misma, la tecnología de procesamiento, la forma de empaque y las condiciones de almacenamiento del congelador.

Tomando la temperatura del congelador como ejemplo, la condición de almacenamiento normal es de 7 ℃, que se establecerá en 21 ℃ en la prueba acelerada. De esta manera, la fórmula puede revertir la vida útil obtenida para obtener la vida útil que se puede lograr en condiciones reales. Al mismo tiempo, también se realiza una prueba de vida útil normal para verificar si los resultados son confiables.

La vida útil de la leche congelada no es un punto crítico absoluto: los alimentos tendrán diferentes cambios químicos en diferentes condiciones ambientales. Si el ambiente es hostil, como el calor y el frío extremos, la vida útil no se puede usar como un estándar de seguridad absoluto; por el contrario, si el almacenamiento normal se realiza de acuerdo con los requisitos del empaque y no se encuentran problemas de deterioro, la leche que ha expirado durante uno o dos días no es no comestible.

La leche fresca no se refiere a la leche que acaba de exprimirse, porque la leche fresca que acaba de exprimirse comenzará a producir bacterias después de aproximadamente 2 horas de exposición al aire y la bacteria se deteriorará. En general, se mantendrá en el congelador dentro de los 15 minutos posteriores a la extrusión de la leche fresca. Y enviado a la planta de procesamiento para una mayor desinfección. Por lo tanto, la llamada leche fresca que compra en el congelador se esteriliza. La vida útil de las diferentes leches también está relacionada con los métodos de esterilización y envasado que utilizan.

La leche con una vida útil corta y un empaque simple, como la leche embotellada, se procesa principalmente por pasteurización. El método consiste en calentar la leche a 62 65 a 65 ℃ y mantener durante 30 minutos, o a 75 ℃ a 90 ℃, mantener durante 15 a 16 segundos.

La leche esterilizada por este método, las esporas bacterianas no se inactivan, por lo que debe almacenarse en el congelador a baja temperatura, generalmente 4 ℃, en este ambiente, puede mantenerse fresca durante aproximadamente 1 semana.

Otro método de tratamiento se llama esterilización a ultra alta temperatura, también llamada leche UHT, es decir, la leche se coloca a 135 140 a 140 ℃, se calienta durante 1 a 2 segundos y luego se enfría rápidamente en el congelador. Esta práctica se usa comúnmente para la leche en bolsas con una larga vida útil. Su desventaja es que algunos nutrientes resistentes al calor como las vitaminas en la leche serán destruidos, pero debido al corto tiempo de alta temperatura, esta tecnología generalmente tiene poco efecto sobre el valor nutricional.

En segundo lugar, el envasado aséptico también es un paso importante: la leche no debe exponerse a la luz y al aire durante toda la operación, a fin de mantener sus requisitos de almacenamiento a temperatura ambiente y sin la necesidad de agregar conservantes. Agregar conservantes no solo puede generar costos adicionales de insumos, sino que también puede dañar todo el proceso aséptico. La vida útil de la leche después de la esterilización a temperatura ultra alta puede alcanzar de 1 a 6 meses.

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